1979 yılında Erzincan’ın Tercan İlçesinde dünyaya geldi. İlk ve Orta öğrenimini Mercan’da tamamlayan Çanakcı 2003 yılında Erzurum Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesinden mezun oldu. Mezuniyetinin ardından 2 yıl öğretemenlik yapan Çanakçı 2006-2009 yılları arası BTC (Bakü, Tiflis, Ceyhan) ham petrol boru hattı projesinde sürdürülebilir kırsal kalkınma programında koordinatör yardımcısı olarak görev yaptı. 2009 Yılında Erzincan Pancar Kooperatifi’nde Ziraat Mühendisi olarak göreve başlayan Metin Çanakçı 2014 Yılında yapılan yerel seçimlerde Erzincan CHP Belediye Başkan adayı oldu. 2018 Yılından itibaren Ağrı Pancar Kooperatifi Müdürlüğü görevini yürüten Metin Çanakçı evli ve 2  çocuk babasıdır.